著力建立全過程的學校食品安全風險防控體系——教育部國家市場監(jiān)管總局等部門有關負責人解讀《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》

新華社北京3月21日電 學校食品安全與營養(yǎng)健康事關師生身體健康，事關億萬家庭幸福，事關社會和諧穩(wěn)定。將于4月1日起施行的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有哪些實質(zhì)性舉措，將如何讓孩子們“吃得安全”“吃得健康”？教育部、國家市場監(jiān)管總局等部門有關負責人21日作出了解讀。

建立集中用餐陪餐制度

為保障學生在校用餐的質(zhì)量，管理規(guī)定提出，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。管理規(guī)定同時提出，有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度。各?？筛鶕?jù)本校實際情況，酌情建立相應工作機制。

有關部門表示，陪餐制度將有助于推動學校校領導更加重視學校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)問題、反饋問題和解決問題，更好地保障學生用餐安全與營養(yǎng)健康。鼓勵家長參與陪餐，有利于家長和社會更好地了解學生用餐情況，減輕不必要的疑慮，結(jié)合實際提出各類改進建議，推動學校集中用餐相關工作良性發(fā)展。

針對學校用餐人員相對集中、學生體質(zhì)較為敏感等特點，結(jié)合近年來學校食品安全事件發(fā)生原因，管理規(guī)定對學校提出了一些特殊要求。如學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品等。

嚴防嚴控食品安全風險

有關部門介紹，管理規(guī)定結(jié)合學校特點，專設一章，規(guī)范食堂加工制作全過程控制，對學校食堂設施設備配備、布局流程、從業(yè)人員管理，以及食品采購、進貨查驗、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各環(huán)節(jié)作出詳細規(guī)定，力求建立貫穿采購、貯存、加工制作、供應全過程的學校食品安全風險防控體系。

管理規(guī)定強化了學校食品安全社會共治。除提出有條件的中小學、幼兒園應當建立家長陪餐制度外，管理規(guī)定還要求，學校建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。有條件的學校食堂應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。

加強食品安全與營養(yǎng)健康教育

管理規(guī)定在總則中明確提出，學校應當開展食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育。

據(jù)介紹，為明確健康教育的各方責任，管理規(guī)定要求，教育部門指導和督促學校推進健康教育，提升營養(yǎng)健康水平；衛(wèi)生健康主管部門對學校提供營養(yǎng)指導，倡導健康飲食理念，開展適應學校需求的營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓，指導學校開展營養(yǎng)健康知識教育。

管理規(guī)定要求，學校將食品安全與營養(yǎng)健康相關知識納入健康教育教學內(nèi)容，通過多種形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動，并根據(jù)有關標準，因地制宜引導學生科學用餐。中小學、幼兒園應當培養(yǎng)學生健康的飲食習慣，加強對學生營養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測、評價和干預，利用家長學校等方式對學生家長進行食品安全與營養(yǎng)健康相關知識的宣傳教育。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。