餐飲消費(fèi)個(gè)性化凸顯 “新餐飲”漸成趨勢

新華社北京1月24日電（記者 于佳欣）中國飯店協(xié)會(huì)23日發(fā)布的一份報(bào)告顯示，2016年，餐飲需求的個(gè)性化、多元化特點(diǎn)更加明顯。餐飲企業(yè)已經(jīng)開始聚焦特定的目標(biāo)客戶群體，有針對性地提供特色服務(wù)，綠色、安全、時(shí)尚、健康的新餐飲日益受到消費(fèi)者歡迎。

2016年我國餐飲業(yè)進(jìn)入三萬億時(shí)代，全年月增速重返兩位數(shù)，彰顯出強(qiáng)勁的大眾消費(fèi)力，市場個(gè)性化、特色化、體驗(yàn)化、品質(zhì)化需求逐漸被滿足。

中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的這份名為《2016年餐飲業(yè)十大關(guān)鍵詞》的報(bào)告指出，據(jù)統(tǒng)計(jì)，85%的餐飲消費(fèi)由18-34歲的年輕消費(fèi)者完成，65%的餐飲消費(fèi)為25-34歲的年輕消費(fèi)者完成，94.7%的消費(fèi)者帶有目的性地為一道菜品、一個(gè)品類前來。因此，聚焦單品，打造品類差異化核心，成為2016年餐飲市場的一大亮點(diǎn)。

根據(jù)報(bào)告，小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費(fèi)逐漸活躍起來，包括O2O、外賣外送、餐飲單品連鎖店、餐飲中央廚房等在內(nèi)的新餐飲成為餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲業(yè)發(fā)展中也扮演了重要角色。“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”“人工智能”“微傳播”等都成為2016年餐飲業(yè)關(guān)鍵詞。報(bào)告指出，隨著微信點(diǎn)餐、微信打賞、支付寶使用等推進(jìn)，來自互聯(lián)網(wǎng)的銷售份額在餐飲企業(yè)營業(yè)額中的比重日益增大，有的甚至達(dá)到90%以上。

智能化在餐飲門店中整合自助終端、移動(dòng)支付、數(shù)據(jù)信息導(dǎo)入、門店體驗(yàn)優(yōu)化、餐飲后臺(tái)數(shù)據(jù)管理等起到了非常重要的作用。同時(shí)，借助微信餐飲進(jìn)行品牌傳播和營銷的餐飲企業(yè)越來越多，尤其是美食直播成為眾多餐飲企業(yè)的新營銷方式，起到了快速聚集“粉絲”的效應(yīng)。