小油馕“變身”大產(chǎn)業(yè) 撬動(dòng)新疆鄉(xiāng)村振興

新華社烏魯木齊10月21日電 題：小油馕“變身”大產(chǎn)業(yè)　撬動(dòng)新疆鄉(xiāng)村振興

新華社記者 周曄、趙戈

馕，絲綢之路飲食文化的代表之一。在塔克拉瑪干沙漠北緣的新疆尉犁縣，當(dāng)?shù)剽螀f(xié)會(huì)成立一年多來(lái)，馕產(chǎn)業(yè)逐步走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化道路。擁有打馕手藝的村民抱團(tuán)獲益，推動(dòng)了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的興旺。

新疆尉犁馕文化歷史悠久，尤以小油馕遠(yuǎn)近聞名。漫步尉犁縣達(dá)西村，七彩的籬笆院，整齊的磚瓦房，最吸引人的當(dāng)屬溢滿街道的馕香。尋味而去，玉素甫·塔普汗跟妻子正在家里烤制小油馕。

過(guò)油的洋蔥和芝麻，和著酥油和牛奶，裹進(jìn)小面團(tuán)里，再凹出個(gè)馕心，算是齊活。玉素甫和妻子?jì)故斓貙⑿∮外握R排列，便走出房門查看馕坑的溫度。

添木炭，灑鹽水，探溫度……幾番等待后，馕坑的溫度終于適宜。妻子吾尼沙汗·熱依木端出待烤制的小油馕，立在馕坑旁，準(zhǔn)備遞小馕餅給丈夫。馕坑很深，玉素甫需要探進(jìn)大半個(gè)身子，才能將小馕餅依次貼在坑壁上。幾十年的默契配合，丈夫不抬頭也能準(zhǔn)確知道妻子遞過(guò)馕餅的位置。

2000年起玉素甫一家就開店以打馕為生。隨著年齡增長(zhǎng)，他和妻子已無(wú)法承受馕店每天千余次的彎腰起身，以及馕坑的高溫。2016年，大兒子繼承了玉素甫的打馕店。今年63歲的玉素甫身體“退休”了，心卻沒(méi)有，他憑借19年的專職打馕經(jīng)驗(yàn)，在家一邊帶孫子，一邊負(fù)責(zé)小油馕零售。

起初，玉素甫的小油馕送往尉犁縣各大超市零售，因?yàn)槭炙嚭靡矔?huì)有客人打電話要求郵寄，時(shí)刻需要老兩口操心的“生意”，并沒(méi)有讓他們輕松。2017年，尉犁縣成立了馕協(xié)會(huì)，希望通過(guò)資源整合讓有打馕手藝的村民抱團(tuán)獲益，同時(shí)充分釋放農(nóng)村人力資源活力。

玉素甫·塔普汗一家成為最早的參與者，一早一晚制作兩坑小油馕，每天50公斤的小油馕，可讓一家獲純利500元。統(tǒng)一收購(gòu)，統(tǒng)一銷售，馕協(xié)會(huì)的穩(wěn)定渠道讓玉素甫和妻子的晚年再“就業(yè)”樂(lè)在其中。

據(jù)尉犁縣馕協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)買買提·其拉克介紹，協(xié)會(huì)生產(chǎn)銷售30多個(gè)馕品種，按訂單統(tǒng)一規(guī)范加工制作，現(xiàn)有38戶人家為協(xié)會(huì)供馕，像玉素甫一樣在家就能完成生產(chǎn)的有26戶。

2018年上半年，尉犁縣共外銷小油馕320噸、帶餡馕22噸，累計(jì)銷售額達(dá)710萬(wàn)元，主要供應(yīng)本地游客和疆內(nèi)外市場(chǎng)需求，直接帶動(dòng)200余人就業(yè)。